灶王爷的作业双宝寻味记第128集舌尖上的偏心

赛场的香像团活物绕着穹顶的聚光灯打了个转又一头扎进观众席里。

穿工装的小伙子举着手机直播镜头里的试吃台已经排起长队评委们的银质餐叉碰着瓷盘叮当声混着此起彼伏的像支没谱的曲子。

先尝哪家的？裁判长举着餐叉问目光扫过一排精致的餐盘。

法国厨师的黑松露鹅肝闪着油光东京厨师的和牛寿司摆成花朵状五星酒店总厨的佛跳墙炖盅上还飘着金箔——只有17号工位的盘子最素净青花瓷托着九转大肠旁边摆着半朵雕成莲花的胡萝卜像从胡同里刚端出来的。

观众席突然爆发出整齐的喊声：老灶台！老灶台！小胖举着灯牌蹦得像只兔子灯牌上的字被他晃得快要掉下来；小雅举着帕子跟着喊辫子上的蝴蝶结扫到前排大叔的肩膀大叔非但不恼还跟着拍起手：就该先尝咱胡同的！ 中餐泰斗第一个走向炎昭炎耀的展台。

他拿起公筷的手顿了顿——大肠盘得像朵螺旋状的花糖色在灯光下泛着琥珀光酱汁挂在肠段边缘欲滴未滴。

这卖相他笑了比我当年在饭庄吃的还规整。

叉子刚碰到肠衣就听见轻微的声。

脆壳裂开的瞬间酱香味地冒出来混着点花椒的麻像只小手勾着人的鼻尖。

泰斗叉起一小块放进嘴里眼睛突然睁大——先是糖色的甜接着是酱汁的咸鲜咬到中间时花椒的麻劲慢慢爬上来最后竟品出丝卤料的醇厚层次多到像在舌尖演了场戏。

绝了！他没忍住又叉了一块最后这味卤料渣放得比盐还准！旁边的米其林评委犹豫着尝了口刚皱起的眉头突然松开——他本不爱内脏的腻可这大肠处理得干干净净卤香盖过了油脂竟让他想起小时候祖母做的炖肉朴实却勾魂。

试吃台瞬间排起长队。

穿西装的场务刚尝了一口转身就往观众席跑：真的不腥！比牛排还香！法国厨师站在远处看着手里的银勺无意识地敲着盘边他的鹅肝酱已经开始凝固却没心思去管——那股卤香飘过来像在嘲笑他盘子里的金箔太冷清。

最逗的是个戴红领巾的小男孩是跟着妈妈来的。

他踮着脚够公筷叉起块大肠刚要往嘴里送突然想起什么又放回去从兜里掏出个小饭盒：我要带给爷爷！他说老灶台的卤味能下三碗饭！这话逗得周围人直笑有人帮他把大肠装进饭盒还多夹了两块说是给老爷子的添头。

来到第二道菜佛跳墙的试吃台更热闹。

评委们刚尝过荤版的浓油赤酱再看炎昭炎耀的冬瓜盅突然觉得那翠绿色的瓜皮像块清凉的玉。

中餐泰斗掀开荷叶的瞬间白汽裹着清香漫出来竹荪在汤里轻轻晃像根根玉簪。

先喝汤。

他舀了勺汤吹了吹送进嘴里。

第一口是香菇的厚第二口是竹荪的鲜第三口竟品出冬瓜的甜像把山林里的清泉、树下的蘑菇、竹丛里的嫩荪都熬成了一口暖。

这素高汤他咂摸半天比用火腿吊的还鲜是真的。

米其林评委跟着尝了口突然放下勺子。

他想起自己后厨的佛跳墙海参、鲍鱼堆得像座小山却熬不出这口干净的鲜。

没有海鲜怎么会这么鲜？他用生硬的中文问。

炎昭正给观众分试吃听见这话回头笑：鲜不一定靠山珍海味就像咱胡同里的井水没加任何东西喝着却甜。

观众席的情绪彻底被点燃了。

穿汉服的姑娘们举着素比荤香的牌子在台下转圈；穿工装的小伙子直播镜头里有人刷求素高汤配方甚至有人问老灶台招学徒吗。

东京厨师的佛跳墙试吃台前冷冷清清他看着自己盅里沉底的鱼翅突然觉得那金灿灿的东西倒不如冬瓜盅里的竹荪有灵气。

李奶奶挤在试吃队里颤巍巍地舀了勺汤。

刚喝一口眼泪就下来了：像你太奶奶当年给我熬的素汤......那时候穷就用这些菌子菇子却比肉还香。

炎耀赶紧递过纸巾老太太擦着眼泪笑：奶奶没白疼你们这手艺能传下去了。

最后轮到开花富贵虾。

十只大虾张着红艳艳的尾尖翘得老高糖醋汁在盘里画了道彩虹看着就喜庆。

观众们已经等不及了有人举着手机录像有人踮着脚往前凑小胖干脆爬到爸爸肩膀上举着灯牌喊：开花！开花！ 评委们的眼睛都亮了。

中餐泰斗叉起一只虾虾背的花纹张得均匀像朵真的牡丹。

咬下去的瞬间一声脆响酥壳里爆出鲜汁馅料里的马蹄脆得像在嘴里跳舞卤汁的香混着虾的鲜在舌尖炸开一团热闹像过年时胡同里的鞭炮噼里啪啦全是喜气。

这虾他举着虾对着灯光看开的不是花是日子的红火！米其林评委吃得最快虾壳堆在盘子里像座小山他擦了擦嘴突然用中文说：我想......去老灶台吃饭。

这话刚落观众席就爆发出雷鸣般的掌声有人喊：排三小时队也值！ 试吃台被围得水泄不通。

有个刚会走路的小孩挣脱妈妈的手摇摇晃晃扑到台前指着虾叫炎耀赶紧叉了小块虾肉吹凉了递过去。

小孩含在嘴里眼睛弯成月牙突然拍手笑起来口水沾在嘴角像沾了点糖醋汁甜滋滋的。

法国厨师的甜点试吃台前只有两个场务在应付。

他看着自己盘里的黑玫瑰突然觉得那巧克力的苦远不如开花虾的甜让人踏实。

东京厨师已经开始收拾东西白褂的前襟沾着面包糠像落了层没人扫的雪。

观众席的灯牌晃成了红海。

老灶台三个字在聚光灯下闪闪发亮和炎昭炎耀白褂上的墨字遥相呼应。

有人举着手机直播最后的画面弹幕里刷满冠军预定；有人在互相约着去老灶台排队说要尝尝能让评委忘不掉的味道。

炎昭炎耀站在展台后看着眼前的热闹突然觉得白褂上的汗渍也成了勋章。

炎耀碰了碰哥哥的胳膊指着观众席里蹦跳的小胖：你看他的灯牌还亮着呢。

炎昭点头目光越过人群仿佛已经看到了老灶台的炊烟在胡同的晨光里正袅袅升起。

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