灶王爷的作业双宝寻味记第116集紫铜锅里的光阴故事

霜降这天老灶台的木门换了副新门环是对紫铜打的饕餮纹摸上去温凉光滑。

炎昭正踩着梯子往墙上挂木牌红漆写的老灶铜锅四个字还冒着热气底下小字注着每日限开十炉。

这锅比你俩岁数都大。

王铁柱蹲在地上用软布擦着口紫铜火锅锅沿的包浆厚得像层琥珀。

锅身錾着缠枝莲纹火苗一照花瓣仿佛在水里游动——这是张大爷年轻时从旧货市场淘来的据说民国时曾摆在王府的宴席上。

炎耀抱着个藤筐进来里面码着切成薄片的鲜羊肉肥瘦相间得像幅水墨画。

张爷爷的笔记里写他指着锅盖上的小圆孔气眼当年王府的厨子要算着时辰开盖气眼冒三回白汽肉才够嫩。

头天试锅店里就来了位特别的客人。

这位老食客身着马褂手持拐杖一进门便如被磁石吸引一般紧紧地盯着那口铜锅嘴里还不停地咂摸着发出啧啧的赞叹声：“好家伙这可是‘同顺和’的手艺啊！” 原来这位赵老爷子年轻时曾在绸缎庄当学徒而“同顺和”则是当时一家颇有名气的铜器店。

他曾亲眼见过掌柜的使用同款铜锅涮肉那场景至今仍历历在目。

赵老爷子回忆道：“那时候涮肉可有讲究啦得遵循‘一涮就熟三涮就老’的原则而且肉片切得那叫一个薄薄得都能透出字来呢！” 说话间紫铜锅已稳稳地架在了灶上火苗欢快地舔着锅底发出“滋滋”的声响。

伴随着这声音一股特殊的甜香渐渐飘散开来。

炎昭见状赶忙解释道：“这是紫铜遇热后析出的微量元素与骨汤混合在一起味道格外鲜美。

” 然而赵老爷子却不以为然地摇了摇头然后不紧不慢地从口袋里掏出一把干海菜轻轻地撒进了锅里。

他解释说：“这叫‘压腥’是当年王府里的规矩。

在涮肉之前得先煮些海菜把铜气给去掉。

” 网红直播间里#老灶台紫铜锅#的话题正热。

美食博主举着手机拍锅沿的花纹：家人们看这錾子工！比现在的机器雕刻有魂！镜头扫到炎耀切肉时弹幕突然刷屏：这刀工！肉片能立在盘子上！求问铜锅链接我也想在家复刻！ 外地游客最稀罕这口锅。

有对小夫妻从西安自驾来围着铜锅转了三圈：这锅比我们那儿的铁锅沉多了！街坊李大妈凑过来往他们碗里舀了勺麻酱：紫铜导热快涮肉不柴她指着墙上的老照片瞧见没？张大爷年轻时就用这锅给路过的八路军战士煮过肉汤。

最逗的是穿校服的小胖非要给铜锅测体温。

他把体温计往锅沿一贴读数刚到80℃就跳起来：张爷爷的笔记说铜锅见80℃下肉真准！炎昭笑着往他碗里夹了片雪花肥牛：火候经老祖宗传下来的比温度计靠谱。

入夜后十口铜锅在店里冒着热气紫铜的光泽映得每个人脸上都红扑扑的。

赵老爷子喝到兴头用筷子敲着锅沿唱起来：铜锅沸羊肉肥胡同深巷酒香飞......是他小时候听来的调子据说当年王府的宴会上就有人这么唱。

收摊时炎昭炎耀用软布把铜锅擦亮倒扣在灶台上。

月光从气眼钻进去在锅底映出个小小的圆斑像枚旧铜钱。

张爷爷说炎耀摸着锅身的花纹好铜锅能养用得越久汤越鲜。

炎昭点点头往灶里添了把余火：就像日子熬得越久越有滋味。

胡同里的风带着寒气掠过门环紫铜饕餮吞下最后一缕灶烟。

老灶台的灯亮到很晚仿佛在给那口历经岁月的铜锅讲着新的故事。

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