万界随机摆摊无论种族好好吃饭第29章 腌泡菜老板还缺牛马吗
有了红糟这种需要长时间发酵的食材的先例程然难得早睡早起一大早就开着车出去假装晃悠了一圈。
再回来车里满满当当全是做腌制菜的食材。
车是助理小周抽时间替程然代买的七系用作代步车刚好。
两个阿姨刚好吃完早餐收拾好厨房见程然回来立即帮忙搬东西。
泡菜最早可追溯商周时期称其为葅（zu一声）将蔬菜等食材用盐等调料进行腌制通过腌制让蔬菜得以保存并产生独特风味。
但真正意义上的泡菜产生于秦汉时期泡菜坛出现之后。
华国泡菜发展渊远还曾多次传往他国成为他国代表性风味美食。
而仅在华国从地域特色和制作工艺等方面分出几种具有代表性的腌渍菜。
川系泡菜北方酸菜浙系酱菜以及渝系榨菜。
在华国泡菜不仅是上到高级饭店下到苍蝇小馆的开胃前菜作为家庭餐桌的凉菜、辅菜日常都能看到它的身影。
“跟咸菜打了几十年交道我还是第一次知道它有这些渊源。
”廖阿姨感慨道。
她那个年代家里条件不好咸菜好保存制作简单制作费用低廉是能让人就粗粮咽下的唯一东西。
谈不上好吃只是不至于让人只记得粗粮干得剌嗓子眼的感觉。
吃不起油和缺少各种调料的年代就算拿来和其他菜一起炒也只会降低别的菜食用口感。
但凡有别的菜他们都不想吃齁咸的咸菜。
后来时代好了泡菜多元化有了多种多样的吃法在有些地方几乎成了日常餐桌不可或缺的配菜和凉菜。
有些菜甚至没有泡菜咸菜一起混合制作就不成菜式。
比如梅菜扣肉、酸菜鱼等。
喻阿姨在大饭店帮厨知道得多些她不仅会传统华国各地特色泡菜腌制法世界各地的泡菜制作方法她也有涉猎。
刚好程然打算把世界各地各种泡菜都腌制一些正好可以交流一下腌制泡菜的心得。
程然从来不觉得自己是全知全能的厨子在厨艺这一块可能每天每时都在创新制作方法。
好的东西要吸收加以利用成为自己独特的制作手法这是程然做厨师的基本准则。
为了给食客带去更多独家美食除了做泡菜程然之后还打算酿酒做豆豉酱料辣酱酱油醋等需长时间发酵的东西。
需要的发酵坛子比较多大大小小几十个程然专门把地下二层一个房间腾出来作为存放室坛子根据种类和发酵时长摆放。
程然这次主要是做陈坛泡菜即需要长时间腌渍的一种泡菜以及风干榨菜。
跳水泡菜和风味酱菜这种腌制时间短的即食菜等需要时再做也不迟。
除了泡菜程然把冰箱里的肉和海鲜也全腌制了。
就算不用来制作小吃平时自己食用也可以用来做风味菜。
想做出一坛脆甜爽口的泡菜调料配比只是其一还要注意酸水生菌过程的快慢平衡其主要作用就是防止酸水变质导致泡出来的东西腐坏或变软。
因此养酸水是制作泡菜很重要的一步也是一坛好泡菜的开端。
酸水养得好以后再增加新的蔬菜它依然能腌制出爽口的泡菜。
三个人忙碌起来交换心得制作过程如火如荼。
另一边食客交流群里也聊得热火朝天。
林黛玉倒拔鲁智深：“今天程老板还出摊吗？你们昨天谁问了？” 刘牛柳六流：“问了他说不出意外的话还是昨天的小区。
” 一拳干翻始祖巨人：“什么叫不出意外？不出意外的话应该得出意外了。
” 中指神通：“你可别乌鸦嘴昨天下雨程老板都出摊了今天放晴他准能来。
” 王衍：“今天周五你们打算什么时候去排队？今天排队的人肯定比昨天更多。
” 爱情の森：“已经在排了嘿嘿！[图片][图片]” “卧槽！你都不上班的吗？” “卧槽！现在才十点半你是咋偷跑出去的？” “卧槽+。
明天休息我老板像盯嫌疑犯一样盯着我们工作工作做不完是别想溜了。
你给我看这个？” 爱情の森：“我自己的店店里有员工啊你们没有吗？” 群里短暂空屏了十秒然后开始了一群人羡慕嫉妒恨的吐槽。
刘牛柳六流：“一群牛马里面怎么混进来个喂饲料的？世界的参差太血腥了呜呜呜。
” 秦彻唯一娇妻：“我老板说吃得苦中苦月入五万五。
好好好我在吃苦她在看风景吃美食还顺带给我个暴击。
” 中指神通：“楼上的是你老板你咋看出来的？” 秦彻唯一娇妻：“她美甲我！刚给她做的！” “……” 爱情の森撤回了一条消息。
爱情の森撤回了一条消息。
心中有国是大爱：“她不仅让你吃苦还把你当傻子。
” “哈哈哈哈……” “哈哈哈哈哈哈哈嗝……” “哈哈哈……” 秦彻唯一娇妻：“[裂开表情][裂开表情]” 爱情の森发出一个指定红包给秦彻唯一娇妻。
秦彻唯一娇妻领取红包。
刚刚还“哈哈哈”的一群人看到888的红包金额瞬间笑不出来了。
刘牛柳六流拍了拍爱情の森。
刘牛柳六流：“老板还缺牛马吗？我力气大。
” 一拳干翻始祖巨人拍了拍爱情の森。
一拳干翻始祖巨人：“老板还缺牛马吗？我吃得少。
” XXX拍了拍爱情の森。
“老板还缺牛马吗？我体力好。
” XXX拍了拍爱情の森。
“老板还缺牛马吗？我持久力高。
” XXX拍了拍爱情の森。
“老板还缺牛马吗？我粗[图片][图片]。
” 一大片搞抽象的之中出现个疑似搞颜色的群里一下子又空屏十秒。
“卧槽我还以为你搞黄色的正准备让群主把你叉出去了。
这么一看你确实挺粗的。
” “吓老子一跳这确实没法比你是真粗。
” “这也太粗了亮瞎我钛合金狗眼。
” “[大拇指][大拇指]” 喜欢万界随机摆摊无论种族好好吃饭请大家收藏：()万界随机摆摊无论种族好好吃饭20小说网更新速度全网最快。
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