姬小满贪吃用美食勾引一下试试第228章 钵钵鸡

“秦天你这做的什么呀看起来好好玩啊。

”阿古朵围在锅灶边看着秦天拿着一把竹签将处理好的食材一个个串上顿时好奇的问道。

此时的秦天已经串好了大部分食材有荤有素零零总总得有几百串。

而这也不过是最简单的准备罢了。

“这个呀叫钵钵鸡你从小在蜀地长大应该会很喜欢吃的。

”一边向阿古朵解释秦天掀开了锅盖。

锅中是两只加了葱、姜、山奈、八角、花雕酒冷水下锅烧开后大火十五分钟盖盖焖了二十分钟的隔年跑山鸡。

葱姜去腥八角激发浓郁的肉香花雕酒加速了腥臊味的发散过程而山奈的加入则为鸡肉赋予了独特的风味。

这是川菜与粤菜常用的一种香料味道辛辣但又带着一股迷人的浓香像是川渝特产暴龙脾气暴躁的同时又有着一股令人着迷的魅力。

经过简单处理的鸡肉已经初具风味。

这是厨房中找来的两只全鸡体型适中不肥不瘦鸡肉纹理清晰而富有弹性鸡爪尖而带钩这是其在山林间啄虫觅谷的最佳利器。

足年的跑山鸡正是肉质最为鲜嫩紧实的时候秦天也正是因为看到了厨房中的这两只鸡才动了制作钵钵鸡的念头。

鸡的骨架早已被拆了下来仅剩筋肉相连以竹签塞进内部支撑但又不破坏整体结构看起来鸡还是那只鸡旁边的鸡骨架像是凭空多出来的一般。

一开始光是这一手就给阿古朵看傻了眼如今以竹签支撑煮好的鸡拿出来还是完模完样更是看傻了阿古朵。

其实也不是秦天要故意装的实在是到时候还要吊汤而厨房目前就这两只鸡了食材不太够只能物尽其用了。

不过不等她夸赞秦天就往她和球球手中各自塞了一把扇子。

鸡已经被挂了起来还有滴滴汁水不断的流出。

“这边交给你们两个了就拿着扇子不断的扇就行了将鸡肉风干吃的时候会更入味哦。

” 为了防止这俩贪玩的干活偷懒秦天还特意讲解了扇风的作用。

煮好的鸡肉需要风干散去水汽失去了水的庇护那些风味绝佳的料油才能肆无忌惮的占有食材的空隙。

一听这话阿古朵和球球干劲十足拿着个扇子呼呼的扇了起来。

而秦天这边则是将拆下来的鸡架搭配猪骨熬起了高汤。

鸡架搭配猪骨熬制的高汤能给钵钵鸡提供一股厚重的底味那是隐藏于麻辣鲜香之下的浓郁香醇更是川菜所承载的丰富的历史与文化信息的体现。

高汤已经熬上接下来就是最重要的料油的熬制了。

菜油搭配鸡油放入葱段、姜片、蒜粒以及提前泡好的花椒、八角、桂皮、香叶、草果等香料。

香料提前浸水在接下来油炸的过程中水分子受热膨胀逃逸的同时便会将多种香味物质带进油中最终成就一锅香味满满的料油。

二荆条、子弹头、白芝麻一比一混合。

将所有配料炸干后捞出油温再次升高至八成分次泼进调配好的辣椒面中。

二荆条的焦香被瞬间激发带着子弹头辣椒浓浓的辣意混合着料油的浓香还有芝麻的香醇和花椒的麻香那股浓浓的香味瞬间充斥了整个厨房。

朝着碗里看去红红的油汁下是沉淀的辣椒看起来就色泽诱人而红油之上则是飘着一层白芝麻光是想想就觉得浓香无比。

那股香味肆无忌惮的飘散纵使阿古朵和球球怎样扇动手中的扇子也阻止不了这股香味的侵入。

带着花椒麻香的香味似一条邪恶的电鳗从鼻腔钻进身体所过之处皆是一阵酥麻令人根本无法反抗。

这边二人还在流着哈喇子坚守岗位那边的秦天已经开始了最后的冲刺。

清水加盐煮开将串好的素串按进去汆烫成熟后拿出摊开晾凉。

取来风干的两只鸡完成了历史使命的阿古朵和球球总算是松了一口气。

在高汤香味渐起时在料油浓香弥漫时他俩可是数次起了吃掉面前这两只鸡的念头最后硬是凭着强大的意志力给忍住了。

好在秦天来的及时。

两只鸡内部的竹签被取出秦天利落的将鸡肉斩成小块鸡爪剔去骨头统统串上签子。

传统的钵钵鸡其实是没有签子的这都是商业化后的产物串上签子方便拿取计数不需要筷子也更加干净卫生。

秦天总觉得吃钵钵鸡没有签子就没那种仪式感最后还是不嫌麻烦的一个个串上了。

做完这一切高汤也基本煮好了。

舀出两盆水浴加速冷却这一步也是迫不得已。

身后两只穷凶极饿的家伙盯着你要再等这高汤自然放凉秦天都怕到时候自己只剩一个骨架了。

高汤刚一放凉秦天便将晾好的各类串串分成两大把捆扎起来插进了盆里。

先前炸好的红油料汁被浇在了几乎要放不下的串串上。

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